Toszkán ánizsos ostya: brigidini

A toszkán ánizsos ostya története

A "brigidini", azaz a szinte minden toszkán fesztiválon, ünnepen, piacon és kézműves vásárban kapható, frissen elkészített édes ostya készítői hagyományosan a Pistoia melletti kis faluból, Lamporecchióból származnak. (Lamporecchio Boccaccio Dekameronjában is szerepel). Ennek a kis falunak a lakói általában kora hajnalban felkerekednek, és a szélrózsa minden irányába útra kelnek, hogy a Toszkána-szerte megrendezett vásárokban árulják ropogós portékájukat. A hagyomány szerint a "brigidini" ostya receptjét az áldozati ostyát kisütő Brigitta-rendi szerzetes nővérek dolgozták ki, amikor tojással, cukorral és ánizzsal gazdagították a hagyományos áldozati ostyát.

A "brigidini" ostya receptje

40 dkg liszt
20 dkg cukor
2 ek olaj
6 tojás
1 cs ánizs
1 csipet só
ízlés szerint olaj a kisütéshez

A hozzávalókat egynemű tésztává gyúrjuk egy tálban. Az ostyasütőt kissé kiolajozzuk (elhagyható), és a tűzhelyen forróra hevítjük mindkét oldalát. (Legyen elég forró, ha nem akarjuk, hogy beletapadjon a tészta.) Akinek van, természetesen készítheti elektromos ostyasütőben is. Ha felmelegedett az ostyasütő, a tésztát kanalanként kisütjük benne úgy, hogy az elején jól összenyomjuk, majd 8 másodperc után megfordítjuk az ostyasütőt és a másik oldalán is sütjük a tallért további 8 másodpercig.